真空冷冻干燥技术(vacuumfreezingtechnology)是将物料预先冻结到共晶点温度以下，在一定的真空状态下，通过升华过程除去物料中水分的一种干燥方法，由制冷、供热和真空三大操作系统组成。由于应用真空冷冻干燥技术加工的食品维持了低温状态，避免了高温对食品的影响，能够大限度的保持原料的营养、色泽、形态和风味，并且制品含水量低，复水性好。近年来，食品冷冻干燥技术被广泛的应用于食品、药品、保健品等行业，其中许多高值食品如刺参、人参、水蛭、扇贝等均探索使用真空冷冻干燥技术进行加工，从而有效提高了食品的质量和附加值。

　　以陈皮的制作为例：一般陈皮的制作是我们经常吃的橘子剥下来的橘子皮，人们通常会在吃完橘子后会把橘子皮留下，然后晒干制作成陈皮。但这样晒干方式因环境因素，容易造成陈皮成品污染、雨天还容易发霉等。

　　随着真空冷冻干燥技术的不断发展，真空冷冻干燥机也逐渐在陈皮冷冻干燥的应用，以为晒干方式所面临的问题也得到很好解决。陈皮冻干原理是：准备好新鲜橘子皮，然后放入真空冷冻干燥机的干燥室内进行低温冷冻，把橘皮里面水分冻结成冰，然后抽真空升华干燥，使橘皮里面固体冰变成气态抽出，从而得到冻干陈皮。

　　真空冷冻干燥机是将含水物品预先冻结，然后将其水分在经济型真空状态下升华而获得干燥物品的一种技术方法。经冷冻干燥处理的物品易于长期保存，加水后能恢复到冻干前的状态并保持原由的生化特性。广泛应用于药品、生物制品、化工及食品工业，对于热敏物质如抗菌素、疫苗、血液制品、酶激素和其它生物制品，冷冻干燥技术更能显示其优越性。

　　冻干好的陈皮保留了原有的颜色、形状、大小，因低温下干燥，橘皮里面原有的热敏性有效成分和营养物质得到保留。
 

（真空冷冻干燥机产品图）

　　真空冷冻干燥技术的有哪些优点会在何处使用呢？

　　1.冷冻干燥在低温下进行，因此对于许多热敏性的物质特别适用，可以防止隔离膜收缩。

　　2.在低温下干燥时，物质中的一些挥发性成分损失很小。

　　3.由于在冻结的状态下进行干燥，因此体积几乎不变，保持了原来的结构，不会发生浓缩现象。

　　4.干燥后的物质疏松多孔，呈海绵状，避免了极片真空开裂的问题。