真空冷冻干燥机就是把含有大量水分物质，预行降温冻结成固体，然后在真空的条件下使水蒸汽直接升华出来。而物质本身剩留在冻结时的冰架子中，因此它干燥后体积不变，疏松多孔。在升华时冻结产品内的冰或其它溶剂要吸收热量。引起产品本身温度的下降而减慢升华速度，为了增加升华速度，缩短干燥时间，必须要对产品进行适当加热。整个干燥是在较低的温度下进行的。
 

　　干燥是保持物质不致变质的方法之一。干燥的方法有许多，如晒干、煮干、烘干、喷雾干燥和真空干燥等。但这些干燥方法都是在0℃以上或更高的温度下进行。干燥所得的产品，一般是体积缩小、质地变硬，有些物质发生了氧化，一些易挥发的成分大部分会损失掉，有些热敏性的物质，如蛋白质、维生素会发生变性。
 

      真空冷冻干燥机工作结束操作流程

　　①将真空冷冻干燥机的快速充气阀打开，同时关“真空泵”电源开关，使空气缓缓进入冷肼;如需充入惰性气体，则将惰性气体的减压导管连接“充气口”;
 

　　②关闭冷冻干燥机的“真空键”、“制冷键”，如长期不用应拔掉电源线;
 

　　③提起有机玻璃罩，将物品取出，保存，冷冻干燥结束;
 

　　④冷阱中的冰化成水后，需将水从快速充气阀口排除，操作与充气相似;(如有除霜功能的，按除霜键，加速溶解。
 

　　⑤清理冷阱中的水分和杂质，妥善保养设备;
 

　　⑥多歧管型，应逐个关闭橡胶阀并取下冻干瓶后再重复关机操作。