五味子分北五味子和南五味子，北五味子质量较优。北五味子表面呈红色、紫红色，果肉柔软，有光泽。北五味子主要产地在东北地区及内蒙古、河北、山西等地。南五味子主要产在黄河流域以南，如江苏、安徽、浙江、江西、福建、湖北、湖南、广东、广西、四川、云南等。
　　五味子含水量很大，不易储藏和运输，干燥技术是五味子生产过程中至关重要的一种技术之一。相对于传统的日晒干燥法，现在广泛采用热泵技术的热风干燥技术，而真空干燥技术耗时较长，冷冻干燥能耗较大，导致成本过高（干燥成本高出热风干燥的4-8倍）。



　　每年到了采收五味子果实要适时。若是果实采收过早，将会大大降低五味子的质量;至于采收过晚，就会造成落果。从而导致五味子的经济损失。所以应适时采收是很重要的。当五味子果实变软而富有弹性，外观呈红色或紫红色时，这就已达到成熟，即每年的8月末至9月上、中旬进行采收。采收要在晴天进行，上午露水消失后进行。采收时，要做到尽量少伤叶片和枝条，对于采后暂时运不完的果实，要放阴凉处贮藏，以确保果实的产品质量。采收回来的五味子清洗除去果梗及杂质后，就需要进行干燥处理了。
几种常见的五味子加工方法对比：
1. 阴干法。做法是将五味子放在干燥，阴凉，通风处摊开，摊开厚度不能超过3厘米，还要做到经常翻动，此法适宜于条件相对落后，无现代化烘干设备的干制过程，但干燥时间长，生产能力差。



2. 晒干法。是将五味子放在日光下晒干的加工方法，要以凉晒，不可曝晒，否则会导致干品五味子色泽黑暗、质量差。晒时应经常翻动，直至干燥为止。这个办法受制于天气。
3.土炉烘烤房。一般以烧柴烧煤为主，需要有经验的老师傅把控火候，稍有不注意很容易烤坏。传统土炉烘烤房比较简陋，风路设计也不合理，需要经常去翻动，不然会出现有的干了，有的不干的情况。烧柴烧煤还存在火灾等安全隐患，且不环保不卫生。
4. 使用空气能五味子烘干机，这是目前非常好的办法，自动化温控湿控，无需人工值守，烘干房经过专门的设计，风路合理，烘干后的干品不单色泽好，有效成分损失也少，而且不需要人工翻动都能烘干均匀。



空气能五味子烘干机的优势：
1、干净卫生，密闭的板房不与外界环境接触，保证干燥物品的品质质量
2、自动控温，采用自动恒温装置保证烘干所需的合理温度湿度。
3、运行稳定，采用谷轮压缩机，施耐德电控配件，多重保护，系统寿命长。
4、品质可靠，智能化控制，对烘干产品色泽营养，风味和组织细胞保持不变。
5、安装智能，全屏触摸操作，无触电危险，智能方便。