盐渍鳕鱼片的加工，是在传统的来料加工冷冻鱼片的基础上发展而来，原料主要来自国外进口，只是在加工工艺和使用的辅料上有所区别。因是盐渍产品，在高盐的环境下产品的微生物不容易繁殖，再加上原料来自深海捕捞，受药残重金属的污染概率很小。广州赛百诺给大家简单介绍下使用鳕鱼烘干机制作盐渍鳕鱼片的加工工艺流程。



　　使用鳕鱼烘干机制作盐渍鳕鱼片的工艺流程：原料鱼验收→原料贮藏→原料解冻→清洗→剖片→去皮、修整→摸刺、控水→盐渍→烘干→内包装→金属探测→外包装→入库冷藏→发运。
　　原料鳕鱼贮藏及解冻。物料存储在１８℃以下的专用库内，并按不同品种、规格、批次进行分类存放做好标识，保证库内的温度，定期检查，以防止原料风干、变质。将原料鱼放入解冻槽中用流水进行解冻３～５ｈ（根据不同的规格以达到用手稍用力鱼体呈弯曲状），解冻后鱼体温度控制在－２～４℃，不可解冻过大，或没有解冻开。
清洗及剖片：用净化水冲洗干净。自鱼体的腹部或背部贴肋骨下刀，鱼片上不留有肋骨、腹鳍和背鳍；去掉外皮，并将腹部黑膜去净，触摸以检查余刺，若发现立刻去除。



　　去皮去刺：将剖好的鱼片皮面向上人工去皮。剖片后将腮骨、边鳍、腹条、腹刺等去除。摸刺、控水 鱼片上不允许有硬刺，中刺后部允许有软刺１～２根。
　　鱼片盐渍：每个筐都要用塑料片将四面及框的底部铺好，将筐的底部均匀地撒一层盐再将鱼片拉直平放入筐内，把每一条鱼片的腹腔部位都要稍微地压在鱼片的颈部肉下，鱼片的颈部始终是在筐的两端，一层盐，一层鱼片，每层鱼片都要拉直放平，每层盐都要撒均匀，一直将称好的鱼片摆完为止，每筐的最顶部一层鱼片摆完之后，要用盐把鱼片的表面全部盖住，不能露出鱼片。然后用塑料片将表面盖好，拉入盐渍间盐渍。



　　盐渍烘干：使用基于低温除湿热泵技术的鳕鱼烘干机，烘干房温度在２１～２５℃左右，湿度在３０℃左右，烘干烘鱼片的时间按水份要求设定至合适时段。在储运过程中，因是盐渍产品，温度要求高温差波动小，控制在０～４℃，如产品回温高盐产品会吸收空气中的水分，而导致产品不合格的情况时有发生。空气能热泵鳕鱼烘干机本质是一种低温冷风干燥，冷风干燥是在保温库房内模拟秋冬季低温、低湿、高风速的自然风干环境，对海/淡水产制品进行快速低温脱水干燥，与外界空气隔绝，卫生条件好，无需排湿装置，运行费用较热风烘干低，多余的热量通过水或风散至室外，能实现烘房内温差2℃的恒温干燥。对于像鳕鱼这样的海产品，实现恒温干燥是烘干重中之重。



　　质检及内外包装：将干燥好的鳕鱼鱼片(明太鱼)按规格要求包装好。每一包装产品都应经过金属探测测试仪检查金属异物。在金属探测开始和结束时，以及生产过程中每隔一小时，都应检查探头的精确性。将经过金属探测的鱼片按外箱标识规格称重包装好，封箱。