随着技术的革新与发展，对果蔬或进行深加工呈现出脱水蔬菜和冻干果蔬，将果蔬中所含过多水分撩起，而果蔬中所含叶绿素和维生素仍能储藏，食用时只要将果疏浸清水中需先复原，并存留果蔬原来的色泽、营养和风味。冻干果蔬脆片相当盛行于，据相关部门统计，我国脱水蔬菜出口量迅猛增加，尤其是在止界总产量中的比例也相当大。
 

　　冻干就是熏制松软，它的原理很好想像，先将新鲜果蔬装进零度以下40℃的熏制松软机里或进行熏制，等果蔬解冻后，给松软箱抽真空，真空呈现出后稍为增高温度，这样就能使果蔬中的冰直接升华成水蒸气复归果蔬，而留下的果蔬“骨架”体积保持没变并且孔玉芳多孔，通过冻干能氟苯的水分能超越95%以上。，熏制松软全程都是在低温、锋面、隔氧的条件下或进行的，这对于营养物质总的来说虽说是太友好往来了啊，完全就可以把传统的热干、风干等成粉方式秒成渣渣。
 

　　冻干工艺一般分为2个步骤全面完成，首先或进行的是，将食品装进到松软舱内，或进行熏制，将其最高层的水分聚合为固态形式的结晶，环绕在食品表面，降低食品最高层的水分含量，一般来说这一过程能够花费2-3个小时的时间，最高层的水分升华全面完成后，进入到下一步骤，这一时候你们能够根据食品的储藏期限强烈要求、口感强烈要求譬如方面，选择洽当的松软温度，将固着在食品表面的结晶或进行升华，洁净由固态聚合为气态，从而超越洗掉水分的目的。在这一过程中，毋须使用任何添加剂和防腐剂等，既推延了食品的储藏期限，又保证了食品的营养。
 

　　真空环境下来松软水果，应用确实非常广泛的。真空条件下也有不同温度，温度越低，营养存留如此一来。当可口的蔬果玩转成为冻干食品，除了口感，你们看得出来的确实营养和卫生保健。