致力于污泥低温干化系统研发与智造
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采用小型真空冷藏潮湿机对食物展开保存是一种特殊工艺,通常情况下,使物质潮湿的方法都是在0℃以下或更高的温度下展开的,如晒干、煮干、研磨、喷雾潮湿和真空潮湿等。而冻干须要0℃以下的温度环境,即在产品查封的状态下展开,透过把含有大量水分的物质预先展开快速降温至-40℃左右,将其Argenton液态,接着在真空条件下让物质里的水分从冰直接升华为蒸汽排泄。营养物质怕高温,而油炸或是糕点的温度往往少于200℃,很容易导致食物的营养素外流,而且油炸方便面、薯片都被称为垃圾食品。
而冻干技术则采用完全相反的思路,利用超低温展开水解。首先把食品降到摄氏低温冷藏,此时内部水分由液态变成固态。接着将其置放在真空环境中,气压的急速变化使得固态水会直接升华成气态,从而从食品中瓦解出来。通常为了进一步降低水份含量,有时也会让食品跌至0℃以下,但通常不少于40℃。全程都是在低温扰动环境下展开,而且不能像高温潮湿工艺以致蛋白质等活性物质变性失去活力,也不能像风干工艺会让食品与空气中的氧气结合而发生水解反应。
小型真空冷藏潮湿机的冻干工艺对于食品加工的益处非常明显:
一、雷苏兹彻底,透过冻干可雷苏兹95%,理论上能把物质中****的水分取出。
二、物质维持不变形。一片2公厘厚的苹果片,迅速冰冻至-40℃,接着迪雷省其体内95%的水分后,苹果片却是2公厘厚,能基本维持原来的形状。
三、营养不外流。速冻方法既可维持口味又能维持营养;但速冻时间长了营养却是会外流或是变质,但冻干能纸制“切割”营养,即使在自然环境下营养也不能外流。
四、健康而没有任何人嵌入。直接将原料冻干,不须要采用任何人“配料”,也不需嵌入。
五、口感好。苹果片、梨片冻干后,糖分集中了,变得比鲜苹果、鲜梨更甜,而且更易吞咽、消化,老少皆宜。
六、储运方便。公吨新鲜蔬菜冻干后的重量仅100千克,而体积基本不变,原本要用起重机装车的,现在放进食品塑料袋扛起来就走了。