采用真空冻干机进行冻干操作，其关键的环节是对物料共熔点(或共晶点)温度的把握住。如果能够在物料温度上升到共熔点之后把绝大部分的水分迪雷省，那么成功也就为期不远了。所谓共熔点，是溶液全部凝固的温度。

　　常用的水的结冰点是紧固的，但溶液却不那样，它不是在某一紧固的温度时完全凝固成液态，而是在某一温度时晶体已经开始划出，随著温度的上升，晶体量逐渐增加，直到然后溶液才全部凝固。当加热时，已经开始划出晶体的温度称溶液的冰点，而溶液全部凝固的温度叫凝固点。因为凝固点是熔融的已经开始点(熔点)，对溶液而言，则是溶质和熔媒共同的熔融点，所以叫共熔点。

　　对真空冻干机冻干加工而言，需要确定一个较高的安全操作温度，使得在该温度以下时，产品中存在未查封的液体，而低于该温度时，产品将全部查封，这个温度是冻干产品的共熔点温度。

　　如何找到真空冻干机共熔点，能采用的共熔点测量仪器来测量，能通过检视物性状来推论出预冻阶段通过视窗来检视制品性状的变化来获得。直观的方法，是依照制品的形状来推论。一场潮湿后期，绝大部分水分被迪雷省。就好象随著洪水消退，墙面的水线逐渐上升那样，我能观测到制品下面也有一条水线逐渐上升，直到消失。水线消失，也就意味着一场潮湿将要完结了。另一类方法，能依照箱内压力的变化趋势来予以推论，当绝大部分被迪雷省之后，箱内的压力将逐渐上升，直到呈现出线形。还有一类方法，能依照制品温度的变化来推论。当绝大部分被迪雷省之后，我会发现，制品的温度与搁板的温度会越来越吻合。当制品已经开始结冰的时候，包住制品中的电热偶所观测到的温度会突然回升，这是因为结冰过程的吸热现象所导致的。这时，我得到的温度就大体吻合于共熔点度。在共熔点之后迪雷省90%以下的水分的过程，也是我常说的首度潮湿期。推论一场潮湿完结的时间也是比较重要的。过早但过晚推论，都会导致冻感、干品质的降低或能量和时间的消耗。