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速冻原料透过可以选择、冲洗、整形、放售等奥罗讷加工工艺后，便能步入冻干阶段。冻干主要就要对冻干物料展开速冻，把放了物料的料盘置放于冻干机中展开速冻(有的冻干机不带速冻的功能，须要品雅版速冻机)。速冻工艺主要有下列两种：
煮沸法：将物料煮沸于液氮、液态氟里昂、低温盐水等介质中展开迅速拉断。该药拉断速度迅速。
风冷式法：对原材料吹超低温吹冷风，使原材料在建议的時间内冻洁到要的温度。
直冷法：将冷媒或制冷剂置放蒸发配管中，消化吸收原材料的发热量会少于制冷剂的目地。
真空泵制冷剂法：运用真空包装使原材料中水分蒸发带去发热量，水冷却原材料少于制冷剂目地。
不论使用何种方法，都必须保证物料在显然不变形的前提下在规则时间内拉断到倘若的温度。即使冻干机冻干过程较为复杂，且作业状况规模较为小，稍有不慎就会引致冻干品质量上升，因而，规定配制自控系统。
