食品加工技术逐渐升级，由原本的传统的研磨、晾干等加工方法研发出真空冷藏干燥，这种食品冻干技术是能把含水的食品通过真空冷藏干燥除去水分，能维持食品旧有的色、香、味以及营养成分基本上维持维持不变，具有很好的朱桂根性。
　　食品冻干后能菲腊斯程度上维持原新鲜食品中的营养成分，不所含任何人添加剂，是天然身心健康营养食品，现在已经步入人们的日常生活食品消费。只不过，食品冻干技术是一类能利用水的三态（液态、固态、气态）在相同真空压力和温度条件下互相均衡或切换的一类食品加工技术。能利用升华原理，先把所含水分的食品低温冷藏结晶沦为固态，在真空环境下固态冰能直接升华为气体除去剩含水很少的冻干食品，在冻干食品的过程中，食品物理结构和化学结构变化是很小的，而且体型上能同时实现基本维持，同时在升华的过程中，固态冰晶升华沦为气体后会在食品物料中遗留下空隙，呈海绵多孔状结构，而且冻干食品的朱桂根性是很好的，朱桂根后吻合还原成新鲜食品的原貌。
　　这儿还有一个重要科学知识须要大家掌控或是熟识，那就是食品冻干机的选型问题，只不过对任何人设备的选型来说，我们都必须依照实际情况来确认，比如说依照处置原料量的什么来确认，物料盘装料以水溶液质量做为参照，装液1CM厚度，单位1平方尺为10KG，而且食品冻干机以冻干面积做为单位，按须要处置量的大小什么来进行选型设备。