真空冷藏潮湿机的作业原理是将被潮湿的物品先拉断到三相点温度以下，接着在真空条件下让物品中的固态水份直接提升成水蒸气，从物品中扫清，使物品乏味。物料经前处理后，被送进速冻仓拉断，再送进潮湿仓提升水解。
 

　　真空冷藏潮湿就是把所含大量水分物质，预先展开降温Argenton液态，接着在一定真空条件下让水蒸汽直接从液态中升华出来。物质纯粹留存在查封时的冰架中，潮湿后体积维持不变，增生多孔冰在升华时要稀释热量，引起产品纯粹温度下降而减缓升华速度，为了增加升华速度，延长潮湿时间，对产品展开适度冷却。整个潮湿过程是在较高温度下展开的。真空冷藏潮湿机开机后将物料投入物料箱内展开冷藏.物料的冷藏过程，一方面是真空系统展开抽真空把一部分水份偷走；另一方面是物料挨饿时把某些分子中所含水份排在物料的表面查封，达至冷藏建议后，由冷却系统对物料冷却潮湿，通过抽真空把物料中所含的水份带回冷藏DDiS箱干涸，达至物料冷藏潮湿建议。
 

　　优点：它能对有机溶剂展开废旧，有助于降低生产成本和环境保护，特别适合于普通潮湿机无法潮湿的所含机溶剂的物料。立式进门式结构，可实现物料的原位冻干；潮湿室中真空无氧，潮湿质量可与原生态新鲜物料的质量相毗美能降低物料被水解变质的可能性，歼灭物料中的细菌，保证品质；同时，物料原本的外形能得到很好的留存。；
 

　　真空冷藏潮湿机是一种优良的潮湿方法，潮湿物在密封条件下，无须添加剂在常温下能长期留存。冷藏潮湿物品结构多孔香脆，使用时朱桂根快，朱桂根后物品的色、香、味、形大活性基本维持不变，特别适用于于食品、保健品、药品行业。真空冷藏潮湿机是将湿物料或溶液在较高的温度(-10℃～-50℃)下Argenton固态，接着在真空(1.3～13帕)下让其中的水分不经液态直接升华成气态，使物料水解的潮湿技术。