果糕烘干是生产环节中极为重要的一个过程，烘干质量直接影响到成品品的色泽口感以及储存时间，标准的果蔬糕应该是色泽光亮口感甜糯清香。果蔬糕年糕怎么烘？怎样保证果蔬糕的口感？果蔬糕烘干机的烘干关键步骤？



　　果蔬糕是由水果和蔬菜经打浆后用特殊的方法做成的一种休闲食品。因其末加防腐剂及色素等物质，故果蔬糕是一种绿色健康的休闲食品，果蔬糕品种以南酸枣糕产量居多。果糕是由果蔬原料经过打浆重新凝胶而制成。



　　果糕的加工工艺流程 ：新鲜果蔬→ 蒸煮→ 打浆→ 细磨→配料蒸煮→ 冷凝→ 烘干→ 切割成型→ 包装 → 果蔬糕成品。
烘前预备：将去核挑选完毕的酸枣糕原材料倒入打浆机中，打浆完毕应放入蒸汽杀菌锅中进行杀菌，杀菌完毕可倒入托盘中。再将托盘放入烘车上。



　　初烘：将果蔬糕装满托盘的烘车推入果蔬糕烘干房进行烘干。这里以空气能热泵烘干机为例设置烘干参数，一区烘干时间6小时，温度45度，二区烘干时间8小时，温度50度，三区烘干时间6小时，温度降回45度。设置好烘干参数在控制面板上按启动健即可开机，烘房会自动化运行。烘干时间运行完毕此时完成初烘步骤，此时的果酱会凝结成一层果浆皮。
叠层：将初次烘干完毕的果浆皮用铲子小心取下，两张一组堆叠在一起。



　　复烘：将堆叠完毕的果浆皮放入带孔的托盘中进行在此复烘，烘干时间在12个小时左右，结束湿度控制在28%左右，即烘干完毕。切片包装，将复烘完毕的果蔬糕进行分割切块包装好，即是成品。



　　复烘为什么这么重要？某些材料在烘制过程中，表面结硬块硬皮，将物料里面的水分锁死在里面，这时间继续烘干变得没有效率。如果静置一段时间，则内外面的干度差会将水分从里面拉到表面来，其实质在于内部的水分继续往果蔬糕表面迁移，使果蔬糕表面显湿，这时候可以再次复烘，就可以实现果糕糕的彻底干燥。
酸枣糕、果糕、桂花糕、阿胶糕、绿豆糕、云片糕、年糕、糯米条、山楂糕、糯米切糕、糯米发糕、软糖、凉果、果脯均可使用类似的工艺来烘制。