马面鱼资源丰富含有蛋白质、维生素及脂肪等营养成分，使用马面鱼制成烤鱼片，色泽呈金黄色 具有鱼干片经高温烘烤后应有的滋味及气味，口味鲜美，食时有纤维感 鱼干含盐量为1.5～2.0%。生产烤鱼片理想原料为马面鱼，为当前在食品市场上一种普遍受欢迎的风味小食品。 



马面鱼烤鱼片的制作工艺流程：
1、将新鲜马面鱼剥皮、去头、去内脏并将鱼体内壁清洗干净。马面鱼的加工利用率一般在42～45%之间。
2、削片处理：因马面鱼仅中间一条骨，操作时要刀子保持平稳，在鱼操作台上边冲水边用不锈钢小刀将鱼体上下2片鱼肉削下来。要求形态完整、不破碎为好。3、流动水漂洗：将削好的鱼片倒入水槽内用流动水漂洗1小时左右直至洗净。
4、配料调味：将漂洗干净的鱼片从水槽中捞出来沥水、称量，在容器内进行配料调味、拌匀，然后静止浸渍1～2小时，使调味料及盐分被鱼肉内层吸收。待鱼片基本入味后方能取出上筛初烘。



5、上筛初烘：将调味浸渍后的鱼片摆放在烘车的托盘上后推进烘车，再送进智能空气能热泵马面鱼烘干机内进行初烘。启动主机智能PLC面板，设置马面鱼烘干参数，起初1～2小时内先控制温度为45～50℃，然后上调温度为50～60℃初烘时间共达8～10小时，使烘出的鱼片含水分在20～22%。温度忽高忽低使片内部水分不易蒸发出来，难以取得较好的质量，要使烘房温度均匀稳定按工艺要求执行，这样烘出的鱼片才能达到理想的效果，这一工序是加工鱼片的关键工序。



6、挠片取半成品鱼干：将烘干的马面鱼半成品从塑料网格上挠下来放入清洁的干燥容器内，然后将袋口封扎好，防止受潮。在操作中防止挠擦鱼干片，以免影响成品的形态。
7.鱼片回潮：先在半成品鱼干片上喷一些水分，使鱼片吸潮到含水量在24～25%之间，方便下一步的鱼片烘烤。
8.红外线烘烤炉烘烤：将回软的鱼干片均匀摊放在烤炉的钢丝条上再经过240～250℃温度3分钟左右时间的高温烘烤。这样烘烤出来的鱼片就会呈金黄色、有纤维感，并具有马面鱼烤鱼片应有的香味及鲜美的滋味了。



9.鱼片轧松：经过烤炉高温烘烤后，生鱼片烤成了熟鱼片，并用鱼片经高温短时的消毒灭菌。由于鱼干片经二次烘烤后组织收缩变硬不便食用。必须经机器二次轧松。这种滚筒式轧松机比较简单，一次达不到要求二次亦可以，只要将二只滚筒间距离整到各适当的位置即可。



　　传统鱼干制作靠自然风干，需要大面积的晒场，受天气影响，人工劳动强度高，容易滋生蝇虫，食品卫生无法保障；个别企业采用煤炉烘干，温度高，品质差，出油严重，而且烟熏火燎含硫超标，色泽品相差，温湿度难以控制，需要人工时时看守，处于淘汰工艺。因此，在此背景下，模拟自然晒干的环境条件，空气能热泵马面鱼烘干机在马面鱼等水产品的干燥加工中被研发并开始使用。