杨梅是中国特产水果之一，果实色泽鲜艳，汁液多，甜酸适口，营养价值高。二月开花结果。果子的形状像楮实子。五月才成熟，有红、白、紫三种颜色，红的比白的好，紫的又比红的好，因为它肉多核小。杨梅果肉的含糖量为12%-13%，含酸量为0.5%-1.1%，富含纤维素、矿质元素、维生素和一定量的蛋白质、脂肪、果胶及8种对人体有益的氨基酸，其果实中钙、磷、铁含量要高出其他水果10多倍。
杨梅在中国华东和湖南、广东、广西、贵州等地区均有分布。经济用途果味酸甜适中，既可直接食用，又可加工成杨梅干、酱、蜜饯等，还可酿酒，有止渴、生津、助消化等功能。



杨梅鲜果不易保存，通常制作成杨梅果脯。步骤为：
1、采摘新鲜杨梅装筐，并选用果大肉厚的新鲜杨梅为原料。
2、把新鲜杨梅入缸，加入10%的食盐水浸泡15到20分钟，然后捞起沥干水再用冰糖腌制20到30分钟，捞起沥干。



3、将沥干的杨梅装入托盘放进物料推车，以10-14层托盘为宜，中间间距10-15CM,将杨梅物料推车推进烘干房，准备烘干。
4、启动热泵空气能杨梅烘干机，设置温度、湿度、时间、风速、风量等参数，杨梅腌制后相对湿度和含糖量较高，前面烘干温度不适于过高，烘干时间较长有利于保证杨梅干果的品相。



杨梅的烘干工艺参数设置如下（仅供参考）：
一区：将温度设置在45℃，相对湿度控制在12%，烘干时间设置8小时；
二区：将温度设置在50℃，相对湿度控制在12%，烘干时间设置4小时；
三区：将温度设置在55℃，相对湿度控制在12%，烘干时间设置3小时；
四区：将温度设置在65℃，相对湿度控制在12%，烘干时间设置2小时；
五区：将温度设置在60℃，相对湿度控制在12%，烘干时间设置1小时；
杨梅烘烤18小时后，烘出酸甜可口的杨梅干。检验烘干成品，杨梅干果品质及格后包装。



杨梅烘干机工作原理：
1、加热原理：主机制热，通过风机把空气中的热量送入杨梅烘干房内，在烘干的过程中，进风口设有温度检测仪，并可根据进风温度自动控制热泵主机的工作。当进风口热风温度低于设定温度（如：60度）时，热泵主机开始工作，增加高温热风供应量，以满足物料干燥的需要。当进风口热风温度达到设定温度（如：70度）时，热泵主机停止工作，通常前期为加热时间，后期为保温时间，烘干房温度要求越低，保温时间越长，从而达到节能的效果。



2、排湿原理：排湿系统，由热泵杨梅烘干设备系统自动控制。当温度设置为40℃、湿度设置为60%时，抽湿风机自动开启，被抽出的水蒸气排至大气中。当温度及湿度均低于所设定值时，排湿风机自动关闭，停止抽湿。通过这样来达到除湿的目的。