真空冷藏潮湿机有多种不同型号可供选择，其形成部件大体完全相同，包括：潮湿箱、水汽凝结器（这两部件有时候也融合成一体）、压缩机系统、真空系统、冷却系统、掌控系统等所共同组成，它牵涉到真空、压缩机、机械、热工、流体、电器掌控和压力容器等领域的相关科学知识。
　　冷藏潮湿机的潮湿速度，事实上就是指在单位时间内汽化水分，经过单位潮湿面积抵达气体空间的数量。食品中的水分是有：融合水分和非融合水分，在非常大温度下，非融合水分的蒸汽压是非常大的，它等同于温纯水的蒸汽压，融合水分的蒸汽压会随着合力完全相同而完全相同。
　　影响真空冷藏潮湿机的潮湿速度的主要因素如下：
　　一、物料预冻速率
　　对物料的预冻是冻干工作中主要就要做的工作。预冻过程可分成：速冻和慢冻，在进行冷藏的时候，所形成的晶体大小在非常大程度上会影响整个潮湿速率和潮湿后产品的熔化速度。
　　二、潮湿室内的压力大小
　　潮湿室内压力的大小会直接影响热传导和传质(水蒸气)速率。就传质来说，压力越低越好，但，对于热传导来说，事实上，压力越高越好。
　　传质速率大小主要是由升华界面与潮湿层表面温度和压力一起决定的，所以提升潮湿层中水蒸气的逸出速率很有应该，一般分三种操作方式：提升升华界面温度，使界面的水蒸气压不断减小。或是是提升潮湿室真空度，减少潮湿层表面的蒸汽压力。
　　三、物料的形态
　　在冻干工艺过程中，冻干物料的形态一般来说能分成液态、液体。但液态沉积密度和液体成分密度对物料冷藏时间都是有非常大影响的。
　　真空冷藏潮湿机的潮湿速度只不过是很重要的这项指标，任何人企业在出售到设备后都期望能让设备充分发挥菲腊斯的性能，提升潮湿速度能延长冻干时长，省电节能环保。