冻干技术并不是一种奇妙的技术，在很早以前之前国外已经应用领域相对明朗，由于成本和技术设备等原因，国内起步晚较早，所以给人的感觉这是一种矮小上的一流技术，其实不然。

　　冻干机设备是共同组成冻干食品生产线的重要部分，因冻干食品其优势、高附加值、身心健康无添加等特点，近年来对冻干食品的需求量激增，冻干食品在国内外市场日益流行起来。对冻干机设备加工食品的产量也逐渐减小，因此，冻干食品生产线的选择成为了关键。

　　冻干食品生产线，主要包括前处置、速冻、升华潮湿和外包装等环节。为了给速冻库和升华潮湿仓缔造恒定工作条件，必须服务设施制冷系统、冷却系统、设备监控系统和物料运输系统，要服务设施蒸汽锅炉和循环水。

　　关键设备是升华潮湿仓，它是一种很大的卧式圆筒，筒内装有数层冷却架，料盘塞入数层冷却架之间。料车沿天轨从前处置间(装料)、经速冻库(速冻)和潮湿仓(升华潮湿水解)到外包装间(Chambley)，再沿天轨返回前处置间。这样循环运料，非常方便快捷、卫生而安全。

　　水汽冷阱装置于冷却架两边(或单一制于仓外)，冷却架上的冷却板，经过专门的表面处置，能以电磁辐射方式向物料传达热能(升华热)，水汽冷阱能迅速捕捉由物料升华出来的水汽。将一种潮湿仓的物料由速冻库运出潮湿仓只需5两分钟，确保冻料不融。

　　一条生产线可由若干套冻干机共同组成，依其总冻干面积来来衡量其大小。规模可大可小，一般为，面积在20～50m2的为小规模，面积在300～500m2的为中等规模，面积在1000m2左右的为大型规模。生产药材TRAP小规模为宜，生产蔬菜TRAP中等规模为宜。

　　冻干食品生产线的投产，实现果蔬在真空条件下水分由固态冰升华为汽，从而使物料水解潮湿，z大限度维持营养成分及原味口感。技术人员了解，真空冷冻潮湿法是目前所有潮湿方法中一流的技术，是无须任何添加剂和防腐剂，维持新鲜食品旧有的生物活性及有效成分的理想冷干和保鲜技术。通过研发冻干蔬菜机，其外包装后，就可在常温下长期储存、运和肉食等，将提高我国出口食品的技术性能。